El cholado no es original del Valle del Cauca

El cholado no es original del Valle del Cauca

¿Qué se podría pensar si se afirmara que uno de los productos más tradicionales, refrescantes y coloridos del país, no tiene sus orígenes en nuestras tierras?

El Cholado Colombiano

En Colombia hablar del cholado, es hablar de la mezcla de hielo raspado con almíbares o mieles, fruta y leche condensada. Tradicionalmente sus orígenes en el Valle del Cauca se da por primera vez en el municipio de Jamundí, cuando en los años 60 la familia Bonilla literalmente le da “sabor al hielo” Doña Rosina, matrona de los Bonilla, como estrategia económica para la alimentación de su familia, raspaba hielo, comprimiéndolos en pequeñas formas y agregándole miel y limón; años después su hijo Héctor Bonilla, vio una oportunidad de negocio con la receta original de su madre, fue así como nació en Jamundí “las tres niñas” mezcla de hielo con limón, miel, lulo y piña; los Bonilla innovaron en la preparación del Cholado, hasta incorporarle en su preparación jarabes de color rojo y naranja.

La segunda historia del origen del Cholado Colombiano se remonta a las familias tradicionales de los primeros barrios de la ciudad de Cali, donde para algunos eventos especiales y carnavales de la ciudad, se ofrecían en parques y plazas, hielo picado con limón miel y un poco de agua de panela, poco a poco surgió  “el Cholado” enriquecido con los jarabes de colores y la leche azucarada. En la actualidad el Cholado hace parte de la tradición gastronómica de Cali, Jamundí y en general todo el valle del cauca. Sin embargo cabría preguntarse si realmente los orígenes de este refrescante producto están en nuestro país.

El  cholado en la Historia.

Si bien no es fácil encontrar antecedentes que den pistas del origen del nombre, cholado, si se puede mirar hacia el pasado y ver como ya en las civilizaciones antiguas la mezcla de hielo raspado con mieles o vino hacían parte de la gastronomía de la época: Algunos historiadores afirman que Alejandro Magno en sus viajes de guerra siempre pedía incluir en sus cenas un tipo de bebida con la nieve y vino; Nerón, el emperador romano, pedía a sus esclavos traer de las montañas toneladas de nieve para mezclarla con zumos de frutas y las frutas mismas; en la edad media, las cortes árabes preparaban productos azucarados con frutos y zumos de éstas, mezclándolas con nieve, llamadas “Charat”

Seguramente la idea del Cholado de los Bonilla en Jamundí o de las familias en Cali, no tiene sus orígenes en nuestras tierras; pero lo que sí es único, es el significado y el valor simbólico del Cholado para el Valle del Cauca y para Colombia, solo en Cali o en Jamundí se puede disfrutar de un producto que hace parte de la identidad gastronómica de la región, dándole al hielo raspado y a las mieles y frutas una combinación refrescante y agradable, convirtiéndolas en parte de nuestra Dulce Tradición.

 Ver Infografía – El Cholado 

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